Bỏ túi #7 kinh nghiệm mở quán cơm từ A – Z đến từ chuyên gia

Bỏ túi #7 kinh nghiệm mở quán cơm từ A – Z đến từ chuyên gia

Thị trường F&B đang phát triển, do đó, mở quán cơm có thể là một ý tưởng hay. Nhưng làm thế nào để kinh doanh hiệu quả, lợi nhuận cao? Hãy cùng khám phá kinh nghiệm mở quán cơm ngay sau đây nhé!

Kinh doanh quán cơm hiện đang là một trong những mô hình được nhiều người lựa chọn. Tuy nhiên để mở quán cơm hút khách, lợi nhuận cao, bạn phải trang bị cho mình những bí quyết riêng và học hỏi thêm kinh nghiệm mở quán cơm từ những người đi trước. Bài viết dưới đây sẽ bật mí đến bạn tất tần tật những quy trình cần thiết để mở quán cơm, đừng bỏ lỡ nhé!

1. Tìm hiểu về thị trường kinh doanh quán cơm

1.1 Nghiên cứu thị trường 

Điều đầu tiên bạn cần làm trước khi mở quán là nghiên cứu về địa điểm. Khu vực mở quán có ảnh hưởng rất nhiều đến hoạt động kinh doanh sau này và góp phần giúp bạn nhận biết những điều kiện thuận lợi, khó khăn để từ đó đưa ra chiến lược phát triển quán tốt hơn. 

nghiên cứu thị trường

Chẳng hạn, địa điểm mở quán gần các khu vực tập trung đông dân cư như văn phòng, trường học sẽ có cơ hội thu hút khách hàng dễ dàng và ít tốn chi phí quảng cáo. Song song đó, bạn sẽ có nhiều đối thủ và để khách hàng chọn quán của bạn là nơi để dùng bữa thì cần suy nghĩ đến những món ăn khác biệt, tạo nên đặc trưng riêng. Từ đó, có thể cạnh tranh tốt hơn. 

1.2 Nghiên cứu và xác định khách hàng mục tiêu

Khách hàng chính là người quyết định sự sống còn của quán, do đó, bạn cần nghiên cứu thật kỹ về nhu cầu, khẩu vị, thói quen của khách hàng trước khi mở quán cơm. Bạn cần đặt ra nhiều câu hỏi như khách hàng của bạn là ai, quê quán ở đâu, bao nhiêu tuổi,… Càng nhiều câu hỏi, chân dung khách hàng càng rõ. Bạn có thể dựa vào đó để chọn món ăn, nêm nếm sao cho phù hợp với khẩu vị của khách hàng.

1.3 Nghiên cứu về đối thủ cạnh tranh

Việc nghiên cứu đối thủ sẽ giúp bạn học hỏi những điều hay và biết được những điểm họ chưa làm tốt. Từ đó, đút kết những kinh nghiệm mở quán cơm của mình. 

2. Lên kế hoạch mở quán cơm 

2.1 Chuẩn bị chi phí

Trước khi mở quán cơm, bạn cần phải ước chừng chi phí mình cần bỏ ra:

– Chi phí mở quán: Bao gồm việc tìm mặt bằng mở quán ăn, mua sắm trang thiết bị, chi phí thuê đồ decor quán, thuê nhân viên,  marketing,..

– Vốn: Khi mở quán kinh doanh, bạn cần phải chuẩn bị một số vốn nhất định để có thể mua nguyên liệu, chuẩn bị ngân sách phòng tránh rủi ro,… Bạn nên vạch ra một bản kế hoạch chi tiêu cụ thể để xác định được số vốn mình cần bỏ ra để mở quán cơm.

2.2 Lựa chọn hình thức bán cơm phù hợp

Bạn có thể chọn bán tại quán hay bán online thông qua các nền tảng xã hội như Facebook, Zalo, website,… Nếu được, hãy kết hợp cả hai hình thức trên để tăng doanh thu cho quán cơm của mình nhé!

hình thức bán cơm

Tuy nhiên, bạn cũng nên dựa trên nguồn vốn và nguồn lực của mình để kinh doanh hiệu quả hơn. Chẳng hạn, nếu quán bạn không có nhiều ngân sách đầu tư mặt bằng, bạn có thể chọn hình thức bán hàng online. Với mô hình bán cơm online, bạn sẽ giải quyết được vấn đề về mặt bằng, song, bạn cần đảm bảo thực phẩm cần được đóng gói sạch sẽ, an toàn, đồ ăn phải còn giữ được chất lượng như ăn ngoài tiệm thì mới giữ chân được khách hàng. 

2.3 Lựa chọn địa điểm mở quán cơm 

Địa điểm mở quán là một trong những yếu tố cực kỳ quan trọng, quyết định đến thành công trong hoạt động kinh doanh quán cơm của bạn. Chính vì vậy, bạn cần phải xem xét và tính toán kỹ lưỡng về nhiều mặt:

– Địa điểm dễ tìm, giao thông thuận lợi: Một quán ăn có chỗ dừng và đỗ xe thuận tiện sẽ được khách hàng chú ý đến nhiều hơn

– Lợi thế của khu vực: Để quán cơm của bạn trở thành địa điểm đầu tiên mà khách hàng nghĩ đến, bạn nên chọn những nơi không có quá nhiều quán ăn, hoặc gần những nơi đông đúc như xí nghiệp, chung cư, trường học,…

3. Lên thực đơn cho quán

Giai đoạn tiếp theo đó chính là xây dựng thực đơn cho quán:

3.1 Dự tính các món ăn sẽ bán khi mở quán

Để quán của bạn có thể tiếp cận được nhiều khách hàng, bạn nên ưu tiên những món ăn thân thuộc, dễ làm. Thông thường, quán cơm sẽ có 3 món ăn chính: Món mặn, món xào và canh. Dưới đây là một số yếu tố để lựa chọn thực đơn cho quán, bạn có thể tham khảo: 

– Chọn món ăn dễ nấu: Mở quán cơm, bạn phải phục vụ nhiều đối tượng khác nhau, mỗi người lại thích ăn một món. Chính vì vậy, một menu đa dạng sẽ giúp bạn thu hút nhiều khách hàng hơn. Nhưng bạn không thể nào tạo ra được menu hấp dẫn nếu chỉ chăm chăm làm những món ăn cầu kỳ, thay vào đó hãy chọn những món đơn giản, chúng sẽ giúp bạn tiết kiệm được thời gian, công sức mà còn đáp ứng được nhu cầu của khách hàng. 

– Lựa chọn những món ăn có nguyên liệu bình dân: Giá cả cũng là một trong những yếu tố mà khách hàng quan tâm. Nếu bạn sử dụng nguyên liệu quá đắt thì giá thành sẽ cao và không có lãi, ngược lại, bạn sẽ dễ dàng tiếp cận nhiều khách hàng tiềm năng như người lao động, nhân viên văn phòng, sinh viên, học sinh,… và giúp tăng lợi nhuận cho quán. 

– Thêm vào thực đơn một vài món ăn đặc biệt: Mở quán cơm kinh doanh, bạn nên chọn một vài món ăn có công thức chế biến riêng để tạo nên sự khác biệt, ấn tượng với khách hàng và tăng tính cạnh tranh. Một mẹo nhỏ để khách hàng luôn muốn ghé đến quán của bạn, đó chính là hãy thay đổi thực đơn theo tuần, chắc chắn khách hàng sẽ cảm thấy tò mò và muốn tới quán thưởng thức

3.2 Tìm kiếm nguồn cung ứng nguyên vật liệu 

Nguồn nguyên liệu chế biến món ăn vô cùng quan trọng và giúp quán của bạn tạo được lòng tin đối với khách hàng. Nguyên liệu tươi, sạch sẽ làm món ăn ngon và chất lượng hơn. Tuy nhiên, bạn cũng cần tìm nơi cung ứng nguyên vật liệu có giá thành phải chăng để đảm bảo kinh doanh có lãi. 

Để lựa chọn nơi cung cấp nguyên liệu, đáp ứng các tiêu chí trên, bạn có thể dọ giá ở các chợ, chọn những nơi uy tín, bình ổn giá để hợp tác cùng. 

3.3 Định giá cho menu

Việc định giá cho các món ăn là điều cần thiết khi mở quán cơm. Khách hàng sẽ có thể ước chừng số tiền mà họ phải trả khi gọi món. Đồng thời điều này sẽ giúp bạn tạo lòng tin với khách hàng, khi có bảng giá rõ ràng, họ sẽ không sợ bị “chặt chém” và an tâm thưởng thức món ăn tại quán của bạn.

4. Hoàn thành các thủ tục pháp lý khi mở quán cơm 

Bất kỳ cơ sở kinh doanh nào cũng đều phải hoàn thành các thủ tục và giấy tờ cần thiết theo luật định của nhà nước. Đối với quán cơm, trước khi khai trương quán, bạn cần phải nộp đủ:

– Giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm

– Giấy đăng ký kinh doanh

– Các loại giấy tờ khác theo yêu cầu của địa phương

Nếu bạn chưa hoàn thành các thủ tục trên mà đã tiến hành khai trương quán thì sẽ bị phạt. Tuỳ vào mức độ vi phạm, mà bạn sẽ phải chịu những mức phạt khác nhau. 

5. Cách thu hút khách hàng đến quán

Để quán cơm tiếp cận đến nhiều đối tượng khách hàng hơn, bạn cần có những chiến lược cụ thể. Chẳng hạn:

5.1 Quảng cáo quán cơm 

Với sự phát triển của công nghệ 4.0 thì việc quảng cáo trở nên vô cùng dễ dàng và thuận lợi. Bạn có thể tận dụng các nền tảng xã hội như Facebook, Zalo để chụp hình đồ ăn, chia sẻ lên các group văn phòng hay livestream quảng cáo các món ăn tại quán. Phương thức marketing này sẽ giúp bạn tiếp cận được nhiều khách hàng hơn mà không phải tốn quá nhiều chi phí. 

5.2 Trang trí cho quán cơm 

trang trí quán cơm

Khi mở quán cơm, bạn nên chuẩn bị đầy đủ các trang thiết bị cần thiết để tạo nên sự thoải mái nhất cho khách hàng. Thông thường, khách hàng đến quán cơm sẽ không ngồi lại quá lâu, do đó, bạn không cần phải trang trí quá cầu kỳ. Chỉ cần đảm bảo sạch sẽ, gọn gàng, có quạt trần và có nơi phục vụ nước miễn phí cho khách hàng. Vài điểm như trên sẽ giúp bạn chiếm trọn cảm tình của khách hàng. 

>>> Tham khảo: Tổng hợp các mẫu logo nhà hàng đẹp

5.3 Thu hút khách hàng bằng các hoạt động khuyến mãi

Bạn có thể áp dụng các chương trình khuyến mãi cho những dịp khai trương hay lễ Tết để thu hút khách hàng. Tuy nhiên, bạn cũng nên cân nhắc, tính toán kỹ lưỡng để chương trình khuyến mãi của mình đạt hiệu quả và thật sự tạo ra giá trị đối với quán và khách hàng.

5.4 Kết hợp với các ứng dụng giao đồ ăn

Cách này sẽ giúp quảng bá hình ảnh của quán, giảm chi phí marketing, đồng thời giúp quán của bạn có nhiều đơn hàng và tăng doanh thu. Bạn có thể đăng ký mở gian hàng trên nhiều app để tăng cơ hội tiếp cận với khách hàng. Để quản lý dễ dàng và kiểm soát được doanh thu một cách rõ ràng, chi tiết và chính xác, bạn phải cài đặt thêm phần mềm quản lý đối tác giao hàng.

6. Cách quản lý quán cơm hiệu quả

6.1 Quản lý nhân viên

quản lý nhân viên

Các quán cơm thường không có quá nhiều nhân viên phục vụ, tuy nhiên, bạn cũng nên có những buổi training, đào tạo về nghiệp vụ để đảm bảo họ có đầy đủ kỹ năng phục vụ quán ăn chu đáo với phong thái chuyên nghiệp nhất. Thêm vào đó, chất lượng phục vụ tốt cũng sẽ giúp bạn “ghi điểm” với khách hàng.

6.2 Quản lý dòng tiền của quán 

Để quản lý tốt dòng tiền và theo dõi được lãi, bạn nên ghi chép đầy đủ thu chi của quán. Nếu quán của bạn có số lượng khách hàng lớn, bạn có thể dùng một số phần mềm quản lý, kiểm soát tài chính hiệu quả. Nó sẽ giúp bạn lưu lại các thông tin thu chi đầy đủ và chi tiết để bạn dễ dàng theo dõi mỗi ngày. 

7. Những rủi ro cần tránh khi mở quán ăn

Dưới đây là 3 rủi ro khi mở quán cơm, bạn có thể tham khảo và phòng tránh chúng:

7.1 Thực phẩm nhiễm độc

Đây là rủi ro mà không ai muốn, khi khách hàng ăn phải thực phẩm nhiễm độc sẽ làm giảm uy tín và gây thiệt hại nặng nề cho quán của bạn. Chính vì vậy, hãy đảm bảo sử dụng thực phẩm tươi, sạch và không bị nhiễm khuẩn để chế biến thức ăn nhé. 

7.2 Hư hỏng thực phẩm

bảo quản thực phẩm

Bảo quản thực phẩm là vấn đề mà bạn cần lưu ý để tránh hư hỏng và tiết kiệm được tiền. Bạn nên đề phòng các trường hợp mất điện, tủ bị hỏng hay thực phẩm bị phân huỷ để có cách xử lý kịp thời các vấn đề phát sinh. 

Bên cạnh đó, hãy thường xuyên vệ sinh tủ lạnh để loại bỏ các vi khuẩn có khả năng gây hại đến thực phẩm. Việc làm này sẽ giúp bảo quản thực phẩm được lâu hơn. 

7.3 Thiệt hại do cháy nổ

Khu vực bếp là nơi xảy ra nguy cơ cháy nổ nhiều nhất, do thường tiếp xúc với dầu mỡ và nguồn điện. Nguyên nhân gây nên cháy nổ là do dầu mỡ chảy tràn lan, để các vật dụng dễ cháy gần bếp,…

Khi xảy ra tình trạng cháy nổ, bạn không chỉ thiệt hại về tài sản, gây nguy hiểm đến tính mạng nhân viên mà đôi khi còn làm ảnh hưởng đến khách hàng. Chính vì vậy, bạn nên để ý thật kỹ, sắp xếp bếp thật gọn gàng, tránh để các vật dụng dễ bén lửa gần nguồn điện hay bếp để hạn chế cháy nổ có thể xảy ra bất cứ khi nào. 

Trên đây là toàn bộ kinh nghiệm mở quán cơm từ A – Z giúp bạn có cái nhìn rõ ràng về những việc sắp tới mình cần làm. Chúc bạn mở quán thành công và luôn luôn đông khách nhé!

>>> Đọc thêm: 10 thực đơn mang cơm đi làm đầy đủ dinh dưỡng suốt tuần